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コンビニスイーツの進化に飲み込まれた~新宿の和菓子店「花園万頭」が180年の歴史に終止符~ 


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1: Toy Soldiers ★ 2019/08/31(土) 12:33:08.16 ID:sdfsgVJ/9

 江戸時代から続く東京・新宿の和菓子店「花園万頭」が破産した。「日本一高い日本一うまい」を売りにし、「ぬれ甘なつと」というヒット商品もあった。なぜ経営が行き詰まったのか。背景にあったのは「コンビニスイーツの進化」だった――。

■江戸時代後期に創業、災難を乗り越えてきた
江戸時代後期に前身の豆菓子製造業が創業されてから、2018年5月31日に自己破産を申し立てるまで184年もの歴史を誇った老舗・花園万頭。
相場の倍の価格で売る戦略で、「日本一高い日本一うまい」饅頭屋として定着する。
さらに戦後間もなく大当たりした看板商品「ぬれ甘なつと」の力で、売上高は平成初期に頂点に達するものの、以降は低迷が続く。
長い歴史の中で、災難に直面しては乗り越えてきた企業が、ついに力尽きてしまった要因とは何だったのか。

ときは江戸時代後期。花園万頭の発祥は、1834年(天保5年)、加賀・金沢城下で石川弥三兵衛によって創業された豆菓子製造の「石川屋本舗」だ。

三代目となった際、破綻時の社長の祖父・石川弥一郎が東京進出を企図し、「石川屋」ののれんをいったん売却。日露戦争後の1906年に別屋号で青山に店を構え、乃木希典大将にちなみ「乃木の月」という菓子を販売し、人気商品になったという。

■1992年をピークに売上が下がり始める
その後、赤坂への移転を経て1929年、工場から出火、火災で店舗・工場もろとも失うが、翌1930年には加賀藩の御用地だった新宿三光町に拠点を移し、近隣の花園神社にちなんで「花園万頭」の製造販売を開始、屋号も「花園万頭本舗」に変更する。

当時の饅頭は1個1銭が相場だったところ、倍の2銭という強気な価格設定で販売していた。ある種のプレミアム感に加え、女性が上品に食べられるようにと配慮された小判形が受け入れられ、「日本一高い日本一うまい」饅頭屋として定着した。

ところが、花園万頭はまたしても困難に見舞われる。

第二次世界大戦の開戦で休業せざるをえず、空襲で店舗・工場を再び焼失、一家は金沢への疎開を余儀なくされたのだ。
だが、弥一郎氏は1948年に営業を再開すると、翌年には「ぬれ甘なつと」を世に出し、大人気を博す。「ぬれ甘なつと」は、北海道産の大納言小豆をグラニュー糖で煮詰めたもので、一時は売上高の約7割を占める看板商品となった。

“東京名物”というこだわりから、当時は首都圏近郊に絞って出店を重ね、5代目社長から6代目社長に代替わりした後の1992年6月期には、売上高約47億円を計上する。しかし、これを頂点に売上は下がり始める。

■おいしくなった「コンビニスイーツ」の脅威
バブル期の設備投資後、土地価格が下がり、負債が増えたことも収益に影響した。

さらには、百貨店の不振やリーマン・ショックによる景気低迷の余波を受け、2009年6月期は当期純損失約7億6000万円の大赤字となった。
その中でも新商品「東京あんプリン」の発売や、金沢で売却した「石川屋」ののれんを借り、西武池袋店等に新ブランド「石川屋本舗梅翁」を出店する。

しかし、やはり売上が伸びることはなかった。かつては火事に戦争と、売上を低迷させる大きな逆境を、そのたびに乗り越えてきた同社はなぜ、ここで伸び悩んだのか。時代背景として今までと大きく異なったのは、コンビニの台頭だ。

日本フランチャイズチェーン協会の統計データによると、調査が始まった1983年には7000店にも満たなかったコンビニは、2000年代に突入する頃には3万8000店余りにまで増加。花園万頭が大赤字となった2009年前後には、4万店を突破していた。

しかも、店舗数が増加し、消費者にとって一段と身近な存在となるにつれて、「便利だが品質はイマイチ」だったコンビニ商品に質的な向上も見られるようになった。
その代表格が、およそ2006年頃に始まった“コンビニスイーツ”の進化である。各チェーンのプライベートブランドで、流行が取り入れられ、安価で、しかもおいしいスイーツが続々と世に送り出されるようになった。

>>2へ続く
https://news.livedoor.com/article/detail/17004873/

63: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 12:45:35.01 ID:ENFLT+vm0
>>1
セブンのモンブラン、うめぇよな

 

159: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:04:00.00 ID:JA5CMV0t0

>>1
no title

このセブンのわらび餅大好きな俺が通りますよっと

 

160: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:04:01.57 ID:93CePNNo0
>>1
和菓子屋ってそもそも敷居高いやんけ(路面店)
コンビニならお手軽に出入りできるし件のスイーツもそこそこ美味くてやすいしな

 

195: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:08:32.17 ID:TIMA5Ov50
>>160
普通の店員ではなく、和服姿の主人が接客していたりするとなおさら入りにくいね
神田の「ささま」がそんな感じ
あそこは茶道の会のお菓子や、日本舞踊のおさらい会の差し入れに使われるような高級菓子だからそれで良いんだけど

 

179: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:06:31.48 ID:n0CR04/q0
>>1
こんなん今時誰も食べないよ
企業努力が足りないのにコンビニのせいにすな
no title

 

202: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:09:36.99 ID:wocWsSQp0
>>179
値段のせいじゃないよな
アレンジして洋菓子にしたりすれば良かったのに

 

187: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:07:29.37 ID:kDenSPK70
>>1
老舗とか言われる和菓子屋って
値段が高いだけで大して美味く無いとこ多いからしゃーない

 

335: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:26:51.16 ID:jDQCO+Lj0

>>1
この理論だとすべての高級菓子屋とかケーキ屋が該当するんだけど
生き残ってる店は少なくない
たとえばチョコレートなんてどんどん高級化してってデザイナーブランドも増えてる

こういうクソみたいな感想文垂れ流すバカって多いよなw

 

355: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:29:27.34 ID:5VZ1R3Rl0
>>335
老舗の和菓子屋さんの知り合いいるけど営業くっそ頑張ってたわ
お茶の習い事教室に営業かけて定期的に仕入れてもらったりホテルや
旅館に営業しておいてもらったり味がわからない外国人用に試食やったりと
結局経営者が無能だっただけなんだよなぁ

 

413: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:35:43.23 ID:TIMA5Ov50
>>355
そういえば和室旅館の卓上にお茶と一緒においてある小さい和菓子は、
けっこう和菓子屋さんがリキをいれて営業をか
けて置いてもらっている、ときいたことがあるな

 

474: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:42:05.14 ID:5VZ1R3Rl0
>>413
おいてもらう系は評判よければ最大の収入源になるみたい
しかも安定的に仕入れしてくれるから何個か決まれば店頭販売ゴミでも
うはうは

 

369: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:30:48.19 ID:rGYZ8Xg40

>>1
高級品で売ってても所詮は工場で大量生産してものを高く売ってるだけなんだろ。
小規模でも職人が手作りで作ってるとことは味の差別化出来てなかったのかな?

工場生産の品ならコンビニの高級スイーツの方が消費者にとって安くて美味しかったんだろ。

 

393: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:34:23.92 ID:ZfqexDj80

>>1
洋菓子の代表的なイベントにクリスマスがあるからな
これがあるから強い

和菓子業界も何かイベント作れよ
春か秋がいいな
若い奴に人気が出るような商品作ればヒットする

 

2: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 12:33:53.41 ID:sdfsgVJ/0

■「ぬれ甘なつと」を超える商品が生まれない
こうしたコンビニのスイーツが競合となったことで、近年売上は伸びず、これに東日本大震災による特別損失の計上が輪をかけるかたちで資金繰りが悪化した。

もう1つ大きな打撃だったのは、東京駅構内の2店舗の閉鎖だ。そのうち一店舗は2012年、家主が代わってテナントの路線変更がなされたため、もう一店舗は2014年、東京駅構内の耐震工事のために、相次いで撤退を余儀なくされた。
その間の2013年6月期は債務超過に転落。支払いに関する信用不安が流れ始めたのもこの頃だ。

一方、総合スーパーやコンビニなどの中元・歳暮需要は増え、OEM受注(自社外のブランドからの発注で製品を製造すること)など法人営業では成果の兆しがあった。
この間、商品ラインアップは多様化するが、売上構成比がトップなのは依然として「ぬれ甘なつと」であり、これを超える人気商品を生み出すことはできなかった。

■「値段が高い」の声に耳を傾けてきたか
2017年6月期の売上高は約19億272万円と低迷。80だった店舗数は46まで減り、再建を目指して経営のスリム化を懸命に進めたものの、資金繰りは目に見えて厳しくなっていった。
その中で経営基盤の強化や事業承継も視野に入れ、スポンサー企業や業務・資本提携企業も模索し始める。

2017年2月末からは、消費税や地方消費税が遅延。加えて、一部管理職の給与遅配も生じ、取引先への支払いにも支障を来すようになる。
懇意の取引先等に支払い延期を要請するなどしていた。1~6月はギフト需要が少なく、売上の確保が困難な時期である。

そんな最中の2018年3月以降は、すべての金融機関への元利金の返済・支払いを停止し、4月末までで公租公課の滞納は約1億5000万円に達していた。

何とか事態を打開すべく、金融機関に運転資金の借入れを打診する。5月末の現預金が4000万円となる見込みの中、同日に約1億円の支払いを控えている状況だったが、5月に借入れの話は白紙化、これをもって事実上の破綻となった。

かねてより、「ぬれ甘なつと」や「花園万頭」には「値段が高い」という声も多くあった。高級路線を貫いたことで、若者を取り込めないだけでなく、既存顧客の中高年さえ離れていった可能性もある。

老舗ブランドには、決まって従来の製品を愛してやまない消費者がいるものだが、一方では、時代の変化に合わせて適宜、従来型から変えていくことも必要なのだ。

 

8: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 12:36:38.84 ID:hOqFtKB10
高級和菓子とコンビニの高級スイーツは本来競合しないだろ
他に原因あるんじゃね

 

146: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:01:17.11 ID:ac/B5YY/0
>>8
だね。
「高級和菓子」の中で独自性のある存在でいられなかった
ということに尽きると思う。
地元だけに残念だが。

 

174: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:06:00.04 ID:IXnbhT/I0

>>8
>高級和菓子とコンビニの高級スイーツ

まともな職人が作った和菓子は美しさ、季節感、味ともに
コンビニものとは隔絶の素晴らしさがあるのだが、
それを理解できる趣味人が激減している

現代人にとって和菓子というとどら焼き、イチゴ大福みたいなもんだから

 

194: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:08:25.56 ID:rK+wyne80
>>174
美しさはともかく、値段が4倍だからって味が4倍になるわけじゃないからな

 

303: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:22:07.80 ID:KKNsDqML0
>>174
まとめ買いするか否かで、そこまで価格差はないだろ。
とらやだって食べきりサイズの羊羹は一つ240円程度だし。

 

321: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:25:01.13 ID:uz2xWJP20
>>174
たしかに美味しいけど
それよりアイスやケーキ食べたい

 

206: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:09:59.85 ID:Oxq0xORh0
>>8
バブル時の設備投資失敗の後は高いのにあまり美味しくないって状態続いてたんだろうな
だから味のランク的にコンビニと競合してしまって価格競争で負けた
大塚家具みたいなもんやね

 

298: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:21:28.38 ID:dWIvMnio0
>>206
これが正解だろうね。
コンビニスイーツと高級和菓子は競合しないわけだし。
高級和菓子としての質が落ちたんだろう。

 

233: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:14:08.04 ID:8J74TMkx0
>>8
値段に見合うような味じゃなかった
それだけだと思うよ
美味しい和菓子屋さんは繁盛してるもの

 

261: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 13:17:36.88 ID:ssfnT5O40
>>8
ギフト目的の法人需要と、一般人需要じゃ確かに競合しない。
まあ、高級和菓子を買える人が減ったってことだろうな。

 

12: 名無しさん@1周年 2019/08/31(土) 12:37:11.79 ID:atldfljf0
コンビニのせいにするな

 

コメント

  1. ななし より:

    味覚音痴wwww
    まともな職人さんがつくったお菓子とコンビニスイーツを同列に語るなんて味覚音痴
    私はスーパーの菓子で量を補うが、美味しいのはまともな職人さんがつくったお菓子だと知ってるからたまに奮発して専門店で買ったりお取り寄せするぞ。

  2. ななし より:

    コンビニ菓子は見掛けはおいしそうだけど、味がおかしいので、見掛けにつられて買ってまずくて後悔することが年何度かある

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